Кофейня. А что внутри?

Для создания дизайна кофейни нужно обратить внимание на некоторые особенности самого заведения. Например, на его расположенность. Если место локации — центр города, то это динамичный, яркий дизайн. Спальные районы предполагают скорее милое заведение домашнего типа. Дизайн кафе может быть разработан и в стиле абсолютного минимализма, в таком случае стоит сделать упор на аксессуары и предметы, украшающие и придающие заведению особый шарм.

Детская комната в заведении открывает широкие возможности для семейного отдыха, объединяя встречу в кофейне и досуг с детьми. Пока родители наслаждаются чашкой ароматного кофе, маленькие непоседы играют на детской площадке под надежным присмотром веселых клоунов. Неплохо бы создать такую планировку, благодаря которой громкие детские игры не помешают родителям перекусить в приятной и спокойной обстановке.

Почти во всех кофейнях клиентам разрешается проводить сколько угодно времени. Впрочем, привычка клиентов цедить чашечку кофе часами может обернуться печальными последствиями для бизнеса. Так, во Франции за последние 20 лет число кофеен сократилось вдвое. Владельцам приходится прозрачно намекать неторопливым посетителям, что их время вышло.

Помните, удачно выбранная концепция, стиль помещения — это стиль жизни и отдыха ваших клиентов. Даже если ваша кофейня поражает необычным интерьером, но кофе оставляет желать лучшего, то добиться успеха и создать репутацию будет нелегко.

Одна из основных задач при открытии кофейни — найти человека, который профессионально готовит кофе. Такого специалиста в международной практике называют бариста. Квалификация этих специалистов напрямую зависит от культуры потребления кофе в стране. У нас настоящих кофейных гурманов пока единицы. Нет и профессиональных школ, готовящих бариста. Помещения

В зависимости от выбранного формата кофейни, необходимо грамотно распределить пространство помещения. Так, если в вашей кофейне не предполагается производить выпечку или пирожные, то можно ограничиться одним залом с барной стойкой и столиками для посетителей и комнатой для хранения полуфабрикатов. Немного места займет помещение для доготовки закупаемых полуфабрикатов. Если вы хотите производить сладости прямо «на месте», то под организацию мучного цеха уйдет немало квадратных метров. Но если площадь помещения позволяет — тогда никаких проблем, производите свои фирменные пирожные и булочки под кофе или капуччино прямо в своей кофейне!

Инженерия. Здесь, как и при организации любого предприятия общественного питания, важно разработать и реализовать под конкретное помещение 3 инженерных (вентиляция и кондиционирование, электрика, водоснабжение и канализация) и один технологический проект. Если хотите, чтобы в вашей кофейне был свой «фирменный» кофейно-шоколадный запах, то при установке систем вентиляции проследите за тем, чтобы вытяжки работали не на полную мощность. Пусть будоражащий запах кофе и выпечки приятно щекочет посетителям нос! Оборудование

Подбор оборудования напрямую зависит от того, какой формат кофейного заведения вы планируете организовывать. Так, если вы решили открыть кофейню отдельно от производства, без приготовления и доготовки полуфабрикатов, то из основного оборудования вам понадобится барная стойка, витрина для хранения выпечки, кофемашины и кофемолки, диспенсеры для хранения различных сортов кофе и/или чая, сиропов. Если вы планируете привозить выпечку в виде полуфабрикатов, то вам плюс ко всему необходимы расстоечный шкаф, конвекционная печь для доготовки полуфабрикатов, машина для темперирования (разогрева и быстрого охлаждения) шоколада и т. п. Если у вас предполагается мучной цех, тогда необходимы тестомесы, тестораскаточные машины, рабочие столы с поверхностью из бука или гранита и т. д. Для торгового зала вы также можете предусмотреть льдогенератор, блендер, миксер, соковыжималку и другое барное оборудование и инвентарь. Автоматизация и контроллинг

Для того чтобы пресечь воровство персонала, необходимо предусмотреть контроль разлива кофе и других напитков. Так, чтобы персонал не употреблял слишком много кофе на рабочем месте, а также не «сливал» лишнего, используются специальные системы контроля за каждым приготовленным миллилитром напитков.

Так, на кофемашины устанавливаются модули, которые встраиваются в системы автоматизации кофейни. Модуль можно установить в различных режимах. Так, при настройке специального режима можно установить разрешение на розлив только после оплаты на кассе либо регистрировать и фиксировать количество отпущенных порций. Настраиваемым параметром является и объем одной порции.

Установка системы автоматизации потребует дополнительных расходов. Но, по статистике, при установке полного контроля расхода кофе и напитков, оборот кофейни возрастает приблизительно на 25%, а затраты на внедрение системы окупаются в течение 4-х месяцев. Если системы автоматизации не по карману, то можно осуществлять контроль по расходу воды, а также ориентироваться на показания счетчика или электронного табло.

Здесь сжульничать гораздо легче, чем при использовании системы общей автоматизации кофейни, но все-таки процент воровства будет гораздо меньше.


15:57 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Где взять клиентов?! Как найти и привлечь их к себе?

Где взять клиентов?! Как найти и привлечь их к себе?

Один из самых важных вопросов ‛Как искать клиентов“, который волнует всех представителей бизнес-сообщества. Ответить однозначно на него очень сложно, но постараться найти ответ жизненно необх...
Медицина в РФ. Мед. Учреждения Самары

Медицина в РФ. Мед. Учреждения Самары

В ХХI веке медицина большими шагами движется вперед. Благодаря последним научным и техническим достижениям в медицинской области, за предыдущие два века продолжительность жизни человека в среднем возр...
Как ускорить ваш сайт?

Как ускорить ваш сайт?

Ужасно осознавать, что успешность сайта, страницы которого вы наполнили всевозможной информацией, украсили множеством картинок, оживили с помощью java-скриптов, может оказаться под угрозой из-за медле...
Коррекция мимических морщин при помощи психокосметологии

Коррекция мимических морщин при помощи психокосметол...

Anti-Age терапия не стоит на месте. Существующие сегодня методики омоложения, позволяют скорректировать мимические морщины и избавиться от внешних признаков старения. Распространены методы контурной ...
Быстрая загрузка файлов с HTTP сервера (Звуки, карты, модели)

Быстрая загрузка файлов с HTTP сервера (Звуки, карты...

Half-Life теперь поддерживает загрузку дополнительного контента (карты, модели, звуки и так далее) с HTTP сервера (например с вебсервера) при подключении, вместо загрузки непосредственно с игрового...
Вкусные рецепты: Салат по-гречески, Яблочно-фисташковый торт без выпечки, хашлама

Вкусные рецепты: Салат по-гречески, Яблочно-фисташко...

Салат по-гречески1.Вымоть салат и овощи.Помидоры,огурцы,перец,сыр нарезать крупными кубиками.Салат порвать руками большими кусками. 2.Приготовим подливку.Выдавить чеснок в пиалу с оливковым маслом,чут...
Популярное

Вкусные рецепты: Сахарное печенье с шоколадно-орех

Сахарное печенье с шоколадно-ореховой пастой и белым шоколадомБелый шоколад порубить ножом на неболь...

Почему вредно мечтать?

Многим из нас известна поговорка о том, что мечтать не вредно. Раз не вредно, то мы и мечтаем. Мечта...

Ждёт ли Россию судьба СССР? Настоящее и будущее

Книга Андрея Амальрика «Просуществует ли Советский Союз до 1984 года» была напечата...

Раскрути свой сайт

Раскрутка сайта - важнейший этап развития компании в интернете. Продвижение сайта (раскрутка сайта) ...

Как научить плавать малыша?

В жизни многие вещи начинаются по воле случая. Конечно, детское плавание существовало уже столетия н...

Вкусные рецепты: чечевичный супчик, Английский кек

чечевичный супчикчечевицу промыть и замочить на 4 часа сварить бульон,грудки вынуть и остудить в кип...

О чём написать статью? Актуальное сегодня

Итак, в который раз я села за компьютер и решила написать очередную статью на какую-нибудь «гл...

Как создать гармоничную семью?

В эпоху свободных отношений и постоянной смены партнеров одиночество остается не меньшей проблемой д...

Квилтинг

Квилтинг (изготовление квилтов) - вид рукоделия, при котором вручную или на машине прошиваются не ме...

Когда пора себя менять? Каждому - свое «дно колодц

«Дно колодца» — это предел терпения. Те события или происшествия, дальше кото...



О портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. У нас портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск нужной информации будет занимать у вас секунды.