Кофейня. А что внутри?

Для создания дизайна кофейни нужно обратить внимание на некоторые особенности самого заведения. Например, на его расположенность. Если место локации — центр города, то это динамичный, яркий дизайн. Спальные районы предполагают скорее милое заведение домашнего типа. Дизайн кафе может быть разработан и в стиле абсолютного минимализма, в таком случае стоит сделать упор на аксессуары и предметы, украшающие и придающие заведению особый шарм.

Детская комната в заведении открывает широкие возможности для семейного отдыха, объединяя встречу в кофейне и досуг с детьми. Пока родители наслаждаются чашкой ароматного кофе, маленькие непоседы играют на детской площадке под надежным присмотром веселых клоунов. Неплохо бы создать такую планировку, благодаря которой громкие детские игры не помешают родителям перекусить в приятной и спокойной обстановке.

Почти во всех кофейнях клиентам разрешается проводить сколько угодно времени. Впрочем, привычка клиентов цедить чашечку кофе часами может обернуться печальными последствиями для бизнеса. Так, во Франции за последние 20 лет число кофеен сократилось вдвое. Владельцам приходится прозрачно намекать неторопливым посетителям, что их время вышло.

Помните, удачно выбранная концепция, стиль помещения — это стиль жизни и отдыха ваших клиентов. Даже если ваша кофейня поражает необычным интерьером, но кофе оставляет желать лучшего, то добиться успеха и создать репутацию будет нелегко.

Одна из основных задач при открытии кофейни — найти человека, который профессионально готовит кофе. Такого специалиста в международной практике называют бариста. Квалификация этих специалистов напрямую зависит от культуры потребления кофе в стране. У нас настоящих кофейных гурманов пока единицы. Нет и профессиональных школ, готовящих бариста. Помещения

В зависимости от выбранного формата кофейни, необходимо грамотно распределить пространство помещения. Так, если в вашей кофейне не предполагается производить выпечку или пирожные, то можно ограничиться одним залом с барной стойкой и столиками для посетителей и комнатой для хранения полуфабрикатов. Немного места займет помещение для доготовки закупаемых полуфабрикатов. Если вы хотите производить сладости прямо «на месте», то под организацию мучного цеха уйдет немало квадратных метров. Но если площадь помещения позволяет — тогда никаких проблем, производите свои фирменные пирожные и булочки под кофе или капуччино прямо в своей кофейне!

Инженерия. Здесь, как и при организации любого предприятия общественного питания, важно разработать и реализовать под конкретное помещение 3 инженерных (вентиляция и кондиционирование, электрика, водоснабжение и канализация) и один технологический проект. Если хотите, чтобы в вашей кофейне был свой «фирменный» кофейно-шоколадный запах, то при установке систем вентиляции проследите за тем, чтобы вытяжки работали не на полную мощность. Пусть будоражащий запах кофе и выпечки приятно щекочет посетителям нос! Оборудование

Подбор оборудования напрямую зависит от того, какой формат кофейного заведения вы планируете организовывать. Так, если вы решили открыть кофейню отдельно от производства, без приготовления и доготовки полуфабрикатов, то из основного оборудования вам понадобится барная стойка, витрина для хранения выпечки, кофемашины и кофемолки, диспенсеры для хранения различных сортов кофе и/или чая, сиропов. Если вы планируете привозить выпечку в виде полуфабрикатов, то вам плюс ко всему необходимы расстоечный шкаф, конвекционная печь для доготовки полуфабрикатов, машина для темперирования (разогрева и быстрого охлаждения) шоколада и т. п. Если у вас предполагается мучной цех, тогда необходимы тестомесы, тестораскаточные машины, рабочие столы с поверхностью из бука или гранита и т. д. Для торгового зала вы также можете предусмотреть льдогенератор, блендер, миксер, соковыжималку и другое барное оборудование и инвентарь. Автоматизация и контроллинг

Для того чтобы пресечь воровство персонала, необходимо предусмотреть контроль разлива кофе и других напитков. Так, чтобы персонал не употреблял слишком много кофе на рабочем месте, а также не «сливал» лишнего, используются специальные системы контроля за каждым приготовленным миллилитром напитков.

Так, на кофемашины устанавливаются модули, которые встраиваются в системы автоматизации кофейни. Модуль можно установить в различных режимах. Так, при настройке специального режима можно установить разрешение на розлив только после оплаты на кассе либо регистрировать и фиксировать количество отпущенных порций. Настраиваемым параметром является и объем одной порции.

Установка системы автоматизации потребует дополнительных расходов. Но, по статистике, при установке полного контроля расхода кофе и напитков, оборот кофейни возрастает приблизительно на 25%, а затраты на внедрение системы окупаются в течение 4-х месяцев. Если системы автоматизации не по карману, то можно осуществлять контроль по расходу воды, а также ориентироваться на показания счетчика или электронного табло.

Здесь сжульничать гораздо легче, чем при использовании системы общей автоматизации кофейни, но все-таки процент воровства будет гораздо меньше.


15:57 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Ленивый шопинг. Как отовариться в интернет-магазине?

Ленивый шопинг. Как отовариться в интернет-магазине?

Если вы терпеть не можете утомительную беготню по магазинам, ограничены в передвижении (например, находитесь в декрете) или проживаете в удаленных регионах со скудным ассортиментом местных магазинов, ...
Всероссийский Ежегодный Форум

Всероссийский Ежегодный Форум

Приветствую своих читателей и сразу хочу извиниться за долгую паузу в публикациях, был очень насыщенный месяц на различные мероприятия. Об одном из них, а точнее даже о двух я хотел бы рассказать. ...
Что делать, если муж перестал помогать?

Что делать, если муж перестал помогать?

«У меня такая семейная проблема: папа нам перестал помогать. По моей инициативе мы рожали вместе, он был с сыном чуть ли не с первой минуты. Первые месяцы он мне очень сильно помогал: сидел...
Могут ли воевать животные? Морские диверсанты

Могут ли воевать животные? Морские диверсанты

Если в сухопутных войнах люди используют животных уже много веков, то очередь морских сражений рано или поздно, но должна была подойти. Случилось это не очень давно, еще и века не прошло. Первопроход...
Современный способ коррекции зрения? Конечно, контактные линзы!

Современный способ коррекции зрения? Конечно, контак...

Основную часть информации об окружающем мире человек получает посредством зрения, и ведь правда — лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать… Однако, к сожалению, в наше время&nbs...
Преимущества корпоративного сайта для фирмы в регионах России

Преимущества корпоративного сайта для фирмы в регион...

Многие владельцы фирм в провинциальных городах даже во втором десятилетии 21 века все еще не видят необходимости в наличии собственного сайта. Это происходит потому, что немалый процент потенциальны...
Читаемые

Где заказать различные типы стройматериалов из дре

Моя организация, которая специализируется на возведении сооружений была в упадке, по той причине что...

Маяк во тьме

                &nbs...

Няня-домработницы. Возможно ли успеть всё?

Няня домработница это тот «универсальный солдат», чья помощь в доме так бывает необходима любой хозя...

Музыка Дании: какой она была? Культурный канон

Карл Нильсен — не единственный классик датской музыки. Дания — страна протеста...

Как удержаться на новой работе?

Сбылось. В прошлом осталась череда собеседований, заполнение несметного количества анкет, проверки с...

Зачем кипятить пустой чайник? Теория и практика ак

Человеческий прогресс всегда кажется очевидным и неоспоримым, если анализировать какую-нибудь одну с...

Ждёт ли Россию судьба СССР? Прошлое и настоящее

С историческим процессом, как известно, бороться бесполезно. 21-й век — не время империй....

Аренда без правил.

Что бы избежать простоя квартиры владельцы своей недвижимости, выгадывают различные способы, для тог...

Как научиться не зависеть от мнения окружающих?

Что думают о нас люди? Мнение родителей, коллег по работе, соседей, друзей и подруг и просто случайн...

Как самому постелить линолеум, не имея практическо

Линолеум  является красивым и практичным напольным  покрытием. К тому же линолеум можно до...



Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. У нас портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск нужной информации будет занимать у вас секунды.