Применение специи асафетида

Асафетидой называется ароматическая смола корней такого растения как Ferula asafoetida. Эта специя также имеет название хинг, илан или асмаргок. Иногда её также называют ферулой вонючей, дурным духом и чертовым калом. Из-за специфических свойств она используется только в небольших количествах.

Эта специя ценится за свои лечебные свойства. Кстати, на вкус асафетида чем-то напоминает чеснок. Более того, эта специя может заменить чеснок в некоторых блюдах. За что же она имеет такие нелестные названия? Дело в том, что она имеет очень едкий и стойкий запах, который возникает из-за наличия в составе серных веществ.

Асафетида сегодня продается в виде смолы или в виде мелкого порошка. При этом смола чище, чем порошок, тем не менее, смолу нужно еще молоть перед использованием. Что касается порошка, то он всегда имеет небольшую примесь в виде пшеничной или рисовой муки. С помощью муки аромат этой специи становится менее резким и к тому же мука не дает слипнуться кусочкам смолы.

Употребление этой специи в пищу помогает предотвратить метеоризм. Кроме того, её потребление делает легче переваривание пищи. На Востоке говорят, что это средство настолько эффективно, что с помощью него можно даже вылечить несварение желудка у лошади.

Общее описание

Родиной асафетиды считаются такие страны как Афганистан и Иран. Кроме того, это растение встречается на территории Центральной Азии и в некоторых странах Средиземноморья. Благодаря пикантному вкусу и уникальным лечебным свойствам асафетиду высоко ценили жители Греции и Древнего Рима. В 15 веке эту пряность купцы привозили в страны Европы из стран Среднего Востока. Тем не менее, постепенно жители Европы стали терять к ней интерес. На сегодняшний день эта специя популярна в таких странах как Афганистан, Персия, Индия и Иран.

Специей, по сути, становится млечный сок этого растения, который получают из его корней.

Приправа имеет настолько острый и едкий вкус, что далеко не каждый может его вынести. Тем не менее, эта специя нередко используется для приготовления различных пикантных блюд. В результате особой тепловой обработки, при которой добавляется тмин, имбирь, куркума и небольшое количество растительного масла, асафетида приобретает очень благородный и даже приятный вкус. Эта специя успешно заменяет в блюдах не только чеснок, но и лук. Кроме того, эта она хорошо сочетается с сырами, рисом, томатами, горохом, картофелем и другими овощами. Самое важное при приготовлении блюд - знать меру с количеством данной специи. В противном случае она может придать блюдам довольно неприятный аромат.

В готовом виде эта пряность имеет вид зернистой массы неопределенной формы. При этом зерна асафетиды связаны между собой некоторой жёлто-коричневой липкой массой. Зерна внутри молочно-белые и имеют розовые прожилки. На месте разреза из-за действия воздуха они становятся сначала пурпурно-красными, а затем красно-бурыми.

В сухом виде асафетида включает в себя феруловую кислоту, кумарины, сесквитерпены, комплекс оксидов углерода, терпены и некоторые другие вещества.

При обычной комнатной температуре асафетида обычно мягкая словно воск, но при более высоких температурах её эластичность значительно повышается. При низких температурах асафетида становится хрупкой и в этом состоянии она легко измельчается в порошок. Основу запаха этой пряности составляет довольно едкая смесь запаха чеснока и лука. При этом чесночный запах выражен больше. Также стоит отметить, что одной из самых примечательных характеристик этой специи является очень въедливый вкус и летучесть запаха. Вкус такой въедливый, что обычно ощущается во рту в течение нескольких часов после приема пищи. При этом от него невозможно даже избавиться с помощью простого полоскания рта.

Несмотря на свой едкий запах, асафетида незаменима во многих рецептах вегетарианской кухни. Она помогает разнообразить вкус привычных блюд. В частности, эту специю можно добавлять в супы, в хумус, при приготовлении овощей и в соус вместо чеснока, где чеснок положен по оригинальному рецепту. Особенно часто эта специя используется в бобовых и рисовых блюдах.

Польза

Из полезных свойств нужно отметить, что асафетида может предотвращать появление метеоризма и облегчает переваривание пищи.

В медицине высушенная смола использовалась в качестве ветрогонного средства, отхаркивающего, противосудорожного средства. Причем смола была приготовлена в виде эмульсии или настойки. Семена и плоды разрешено использовать в медицине в некоторых странах Западной Европы. Там она используется как средство для улучшения пищеварения и как средство против инфекций дыхательных путей.

Асафетиду активно используют при лечении различных кожных заболеваний. Кроме того, она используется при сильных головных болях, а также для того чтобы повысить физические и умственные функции. Употребление также поможет восстановить нормальный гормональный баланс и снять нервное напряжение.

Она может стать эффективным вспомогательным средством, если нужно лечить радикулит, артроз, остеохондроз и полиартрит. Нередко рекомендуется употреблять эту специю для лечения различных гинекологических заболеваний. Кроме того, эта специя помогает сделать течение менструации более благоприятным и уменьшает неприятные симптомы, которые проявляются при климаксе.

Вред

Что касается вредных свойств асафетиды, то к ним можно отнести только очень едкий запах. Так, стоит оставить открытой баночку со специей - и вся комната за довольно короткое время наполнится его неприятным едким запахом. После этого придется очень долгое время проветривать комнату, для того чтобы полностью избавиться от запаха. Зная это, можно понять, почему эту специю также называют чертовым калом и дурным духом.

Кроме того, МирСоветов не рекомендует употреблять асафетиду при наличии серьезных проблем с кожей, при высокой температуре, а также при повышенной кислотности желудка. Злоупотребление асафетидой довольно опасно при возникновении аллергических реакций и в период беременности.


13:00 07.12.2016



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Устройство штукатурных покрытий фасадов

Устройство штукатурных покрытий фасадов

МАТЕРИАЛЫ Штукатурка - отделочный слой на поверхностях различных конструкций зданий и сооружений, который выравнивает эти поверхности, придает им определенную форму, защищает от атмосферных осадков, о...
Готовимся к университету

Готовимся к университету

Для тех, кто выбирает высшее образование за рубежом,предусмотрен этап подготовки к университету. В РАЗНЫХ СТРАНАХ СУЩЕСТВУЮТ РАЗЛИЧНЫЕ ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ (2/3 ГОДА): A-LEVEL, FOUNDATION, IB - ...
ЕГЭ как новый способ проверки знаний, а также замена традиционных экзаменов для школьников

ЕГЭ как новый способ проверки знаний, а также замена...

Первый ЕГЭ школьники писали в 2001 году. До 2008 года включительно, он проходил как эксперимент, ученикам давались поблажки, а двоечников школы благополучно выпускали. Но начиная с 2009 года экзамен с...
Учить английский самостоятельно?

Учить английский самостоятельно?

Учить английский самостоятельно?Простите, это как?...Сегодня английский язык максимально влился в поток русской речи, вытесняя тем самым последнего. Русский язык сегодняшних дней – это непонятная слу...
Когда думать вредно?

Когда думать вредно?

Между прочим, думать не только полезно, но и вредно! И я смею утверждать, что иногда не думанье — единственный выход из ситуации. Естественно, у любого здравого человека в этом месте появи...
Как Муми-Тролль повзрослел, уплыл и исчез?

Как Муми-Тролль повзрослел, уплыл и исчез?

Прежде, чем мы коснемся метаморфоз, которые произошли с Муми-троллем в последних книгах цикла, присмотримся к атмосфере, царящей в Муми-доле. Катастрофы и безопасность «Вымышленный мир моих мум...
Самое интересное

Что мы знаем о пищевых добавках? Факты и только фа

Когда мы приходим в магазин, всегда выбираем продукты качественные, красивые, аппетитные с виду. Ник...

Плагиат и антиплагиат в Интернет

Копирование и распространение материалов сайта, то есть плагиат происходит намного быстрее, чем появ...

Готовимся к университету

Для тех, кто выбирает высшее образование за рубежом,предусмотрен этап подготовки к университету. В Р...

Почему вечнозеленые темы будут вечно зеленеть? Нес

Был когда-то анекдот об интеллигенции. Начинался он красиво: «Главное — не путать Б...

Wow ключи – путь к новым возможностям

Загадочный и увлекательный мир игры World of Warcraft затягивает всё больше и больше пользователей е...

Heckler & Koch Mk 23 Mod 0. Почему американские мо

Потому что им так приказали. Начальство… Но давайте обо всём по порядку. Хороший пистолет Be...

Использование Транс-музыкальной терапии как техник

Один участник транс-вечеренки вспоминает: "Я ничего не помню из того, как танцевал под транс и был у...

Искусство и художники. Как научиться видеть картин

По сути дела, такой вещи как Искусство нет. Существуют лишь художники. Когда-то ими были люди, котор...

Почему в России быть донором трудно? Взгляд изнутр

Я не буду агитировать вас стать донором, это не моя задача. Лучше расскажу вам о тех трудностях, с к...

Создание сайтов на заказ теперь бесплатно!

Привет всем! Предлагаю Вашему вниманию, новый сервис по создание сайтов на заказ на бесплатной основ...



О портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. У нас портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск нужной информации будет занимать у вас секунды.