Кофейня. А что внутри?

Для создания дизайна кофейни нужно обратить внимание на некоторые особенности самого заведения. Например, на его расположенность. Если место локации — центр города, то это динамичный, яркий дизайн. Спальные районы предполагают скорее милое заведение домашнего типа. Дизайн кафе может быть разработан и в стиле абсолютного минимализма, в таком случае стоит сделать упор на аксессуары и предметы, украшающие и придающие заведению особый шарм.

Детская комната в заведении открывает широкие возможности для семейного отдыха, объединяя встречу в кофейне и досуг с детьми. Пока родители наслаждаются чашкой ароматного кофе, маленькие непоседы играют на детской площадке под надежным присмотром веселых клоунов. Неплохо бы создать такую планировку, благодаря которой громкие детские игры не помешают родителям перекусить в приятной и спокойной обстановке.

Почти во всех кофейнях клиентам разрешается проводить сколько угодно времени. Впрочем, привычка клиентов цедить чашечку кофе часами может обернуться печальными последствиями для бизнеса. Так, во Франции за последние 20 лет число кофеен сократилось вдвое. Владельцам приходится прозрачно намекать неторопливым посетителям, что их время вышло.

Помните, удачно выбранная концепция, стиль помещения — это стиль жизни и отдыха ваших клиентов. Даже если ваша кофейня поражает необычным интерьером, но кофе оставляет желать лучшего, то добиться успеха и создать репутацию будет нелегко.

Одна из основных задач при открытии кофейни — найти человека, который профессионально готовит кофе. Такого специалиста в международной практике называют бариста. Квалификация этих специалистов напрямую зависит от культуры потребления кофе в стране. У нас настоящих кофейных гурманов пока единицы. Нет и профессиональных школ, готовящих бариста. Помещения

В зависимости от выбранного формата кофейни, необходимо грамотно распределить пространство помещения. Так, если в вашей кофейне не предполагается производить выпечку или пирожные, то можно ограничиться одним залом с барной стойкой и столиками для посетителей и комнатой для хранения полуфабрикатов. Немного места займет помещение для доготовки закупаемых полуфабрикатов. Если вы хотите производить сладости прямо «на месте», то под организацию мучного цеха уйдет немало квадратных метров. Но если площадь помещения позволяет — тогда никаких проблем, производите свои фирменные пирожные и булочки под кофе или капуччино прямо в своей кофейне!

Инженерия. Здесь, как и при организации любого предприятия общественного питания, важно разработать и реализовать под конкретное помещение 3 инженерных (вентиляция и кондиционирование, электрика, водоснабжение и канализация) и один технологический проект. Если хотите, чтобы в вашей кофейне был свой «фирменный» кофейно-шоколадный запах, то при установке систем вентиляции проследите за тем, чтобы вытяжки работали не на полную мощность. Пусть будоражащий запах кофе и выпечки приятно щекочет посетителям нос! Оборудование

Подбор оборудования напрямую зависит от того, какой формат кофейного заведения вы планируете организовывать. Так, если вы решили открыть кофейню отдельно от производства, без приготовления и доготовки полуфабрикатов, то из основного оборудования вам понадобится барная стойка, витрина для хранения выпечки, кофемашины и кофемолки, диспенсеры для хранения различных сортов кофе и/или чая, сиропов. Если вы планируете привозить выпечку в виде полуфабрикатов, то вам плюс ко всему необходимы расстоечный шкаф, конвекционная печь для доготовки полуфабрикатов, машина для темперирования (разогрева и быстрого охлаждения) шоколада и т. п. Если у вас предполагается мучной цех, тогда необходимы тестомесы, тестораскаточные машины, рабочие столы с поверхностью из бука или гранита и т. д. Для торгового зала вы также можете предусмотреть льдогенератор, блендер, миксер, соковыжималку и другое барное оборудование и инвентарь. Автоматизация и контроллинг

Для того чтобы пресечь воровство персонала, необходимо предусмотреть контроль разлива кофе и других напитков. Так, чтобы персонал не употреблял слишком много кофе на рабочем месте, а также не «сливал» лишнего, используются специальные системы контроля за каждым приготовленным миллилитром напитков.

Так, на кофемашины устанавливаются модули, которые встраиваются в системы автоматизации кофейни. Модуль можно установить в различных режимах. Так, при настройке специального режима можно установить разрешение на розлив только после оплаты на кассе либо регистрировать и фиксировать количество отпущенных порций. Настраиваемым параметром является и объем одной порции.

Установка системы автоматизации потребует дополнительных расходов. Но, по статистике, при установке полного контроля расхода кофе и напитков, оборот кофейни возрастает приблизительно на 25%, а затраты на внедрение системы окупаются в течение 4-х месяцев. Если системы автоматизации не по карману, то можно осуществлять контроль по расходу воды, а также ориентироваться на показания счетчика или электронного табло.

Здесь сжульничать гораздо легче, чем при использовании системы общей автоматизации кофейни, но все-таки процент воровства будет гораздо меньше.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 15:57 24.03.2017 Auto-velt.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Матрасы серии Аскона Гарден

Матрасы серии Аскона Гарден


Ни для кого не секрет, что максимальную релаксацию, максимальный приток сил и хорошего настроения на весь день организм человека приобретает во сне. Однако сон сну рознь… Нередко человек просыпается р...


Мерил Стрип в триллере «Дикая река». Пойдет ли женщина на «мокрое дело»?

Мерил Стрип в триллере «Дикая река». Пойдет л...


Представьте себе, собрались вы отправиться в поход. Взяли тушенку «Завтрак туриста», непутевого мужа-архитектора, который вечно занят своими набросками и днюет-ночует на работе, сынульку м...


Чистота очень нужна

Чистота очень нужна


Чистота в помещениях – это не только требование каких-то великих начальников, но и острая необходимость. Без чистого помещения невозможна нормальная работа, ведь это не только гигиена, но и престиж ко...


Как правильно выбрать кресло для дома и офиса

Как правильно выбрать кресло для дома и офиса


Как выбрать  кресло для офиса или для домашнего пользования - 3 этапа ШАГ 1. Подумайте, сколько времени вы планируете ежедневно проводить сидя в кресле: до 2 часов в день Выберите поворотное кресло на...


Готовимся к университету

Готовимся к университету


Для тех, кто выбирает высшее образование за рубежом,предусмотрен этап подготовки к университету. В РАЗНЫХ СТРАНАХ СУЩЕСТВУЮТ РАЗЛИЧНЫЕ ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ (2/3 ГОДА): A-LEVEL, FOUNDATION, IB - ...


Экскурсия в самый дорогой «умный дом» в мире

Экскурсия в самый дорогой «умный дом» в мире


Наверное, любому человеку хотелось бы жить в доме, где окна открываются навстречу солнечным лучам, двери распахиваются, как только хозяин окажется на пороге, а ковры самостоятельно очищаются от пыли х...


Познавательное

Как заработать деньги? Итоги пятой недели инвестир

Ничто так не радует неудачно стартовавшего инвестора, как отсутствие знака «минус» в колонке, отражающей доходность счета. Когда видишь рост капитала, обретаешь уверенность и веру в правил...

Маркетинговое исследование рынка каркасно-щитовых

B2B Airwaves завершила проект маркетингового исследования рынка каркасно-щитовых домов Подмосковья. В настоящий момент можно отметить высокую активность компаний, функционирующих в данной сфере деяте...

Canon BJC 1000

BJC-1000 - самый эффективный пузырьково-струйный принтер среди аппаратов для домашних пользователейBJC-1000 обеспечит домашним пользователям возможность печатать фотографии, при этом имея самую высоку...

Как просто добиться поддержания чистоты

Встреча с чем-то новым и необычным всегда заставляет привлечь наше внимание. Все новые вещи с интересом рассматриваются всеми без исключения. Всё новое вызывает живой интерес. Точно такие же чувс...

Домашние тапочки. Почему их так любят в России?

Если вы приходите в гости, хозяева предлагают вам сменить уличную обувь на домашние тапочки. Когда ко мне первый раз приехали знакомые из Германии, я, естественно, предложила им в прихожей оставить св...

Новое волшебство хорошего кино

В волшебство верят и взрослые и дети. И даже те, кто имеет славу занудных скептиков, в глубине души лелеют надежду на то, что однажды с ними приключится невероятная и волшебная история. И если раньше ...

"Живой" образ Девы Марии - Гвадалупськая Богородиц

Мексика - испаноязычная страна Латинской Америки, известная на весь мир текилой, сомбреро, экзотическими пляжными курортами и кактусами. Но, кроме того, в столице - Мехико находится самая по...

Как постельное белье влияет на секс?

Стандартное (и самое удобное) место для любовных утех — ваша постель. Поэтому не последнее место в этом процессе занимает ткань, точнее — волокно, из которого соткано постельное ...

Лечение апноэ и храпа: CPAP-терапия и ее особеннос

Каждый человек независимо от пола и возраста может познакомиться с храпом – это один из видов проблем с дыханием, обнаруживающаяся во время сна. Храп далеко не всегда безопасен, как мы зачастую ...

Как сделать кормушку для птиц?

Вы, надеюсь, не забыли? В начале ноября пришло время позаботиться о наших меньших братьях — птицах, и сделать для них кормушку. Конечно, можно взять пустой молочный пакет или пластиковую бу...

Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. У нас портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск нужной информации будет занимать у вас секунды.