Глутамат натрия (Е 621). С чем его едят?

Нашей пищевой промышленности уже давно не обойтись без пищевых добавок. Надо же нас кормить… вкусно! Одни пищевые добавки используются как консерванты, другие как стабилизаторы, третьи улучшают вкус продуктов. Вот об одной из них хотелось бы и поговорить. Именно о той, которая улучшает вкус. Читает Илона Грошева Скачать в mp3 (3. 4 Mb / 04:45 мин. )

Возьмём, к примеру, колбасу. В растительный белок положим чуть-чуть мяса, добавим глутамат натрия… А результат вы и сами знаете. Или фастфуд. Почему многие просто подсаживаются на пищу такого рода? И хочется есть её ещё и ещё?

Вы обращаете внимание на состав продуктов, когда их покупаете? Если да, то не раз видели в составе колбас, приправ, бульонных кубиков глутамат натрия.

Что мы о нём знаем? Лучший ответ: «Усилитель вкуса». Или: «Он вызывает аллергию у детей!» А что же он представляет из себя на самом деле? Что же такое глутамат натрия?

Прежде всего, это натриевая соль глутаминовой кислоты. А глутаминовая кислота — это аминокислота, которая содержится в белках серого и белого вещества мозга, участвует в белковом, азотистом и углеводном обмене, стимулирует работу мозга. Лекарственные препараты на основе глутаминовой кислоты используют в медицине для лечения заболеваний центральной нервной системы. Впечатляет? А ещё глутаминовая кислота в организме связывает аммиак, переводит его в растворимые соли, которые абсолютно безвредны.

Немало глутаминовой кислоты и её солей содержится в только что сорванных овощах и фруктах. Не зря они нам кажутся вкуснее с грядки. Со временем она разрушается, так же, как и витамин С. Ведь на самом деле, полежал огурчик, и совсем не тот уже на вкус. А вот если сбрызнуть его раствором глутамата, свежий вкус возвращается.

Уникальной способностью обладает натриевая соль глутаминовой кислоты, всеми нам известный глутамат натрия. Вещество усиливает природный вкус многих продуктов, особенно мясной вкус, действуя на рецепторы языка. На самом деле глутамат — неправильная интерпретация слова, соли глутаминовой кислоты называются глутаминаты (органическая химия). Путаница произошла из-за неправильного перевода. Английский вариант — «Glutamik», русский — глутаминовая. Так что позвольте в дальнейшем называть всё-таки вещи своими именами.

Впервые глутаминовую кислоту (как пищевую приправу) открыл японский врач Кикунае Икеда, исследовав морскую капусту (ламинария японика). Этой приправой издавна заправляли на Востоке блюда из овощей и рыбы. Доктор Икеда открыл, что особенно усиливает вкус продуктов именно натриевая соль глутаминовой кислоты. Видимо поэтому она и стала так популярна в азиатских странах. В Японии её продают под названием «аджино-мото» («сущность вкуса»), в Китае — «сыворотка ума».

Но не зря говорят — всё полезно в меру. Вспомним Парацельса: «Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным». В микродозах вещество лечит, в высоких наносит вред здоровью. Так и с глутаминатом: в небольших количествах он полезен, в высоких — токсичен. Не следует забывать, как он действует на центральную нервную систему. При передозировке может вызвать учащённое сердцебиение, боли в желудке, головную боль, потерю чувствительности в области спинного мозга, отрицательно влиять на зрение. Так, например, в Китае за один обед можно съесть в десятки раз больше глутамината, чем вы можете себе представить.

Факт: ежегодно в мире потребляют 200 000 тонн глутамината натрия. Так как это природное вещество, получают его в основном из натуральных продуктов. В Китае — из сои, в России из отходов свекольно-сахарного производства, в Германии — из пшеничного белка. Обрабатывают щёлочью, а потом выделяют нужную аминокислоту.

Так что, покупать продукты, содержащие глутаминат натрия, или нет — решать вам. А детям вполне достаточно природной глутаминовой кислоты в натуральных продуктах.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 19:10 24.03.2017 Auto-velt.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Лишний вес. Откуда берется и какой бывает?

Лишний вес. Откуда берется и какой бывает?


В так называемом «цивилизованном мире» избыточная масса тела — это верный признак принадлежности человека к категории неуспешных, бедных и даже нищих. Нет, они, эти «нищи...


Художественные паркетные полы в интерьере помещения

Художественные паркетные полы в интерьере пом...


Говорят, что история повторяет себя. По-видимому, то, что было когда-то в моде рано или поздно возвращается и, вновь становится популярным. Сколько раз вам приходилось слышать как кто-то говорил: не ...


Глутамат натрия (Е 621). С чем его едят?

Глутамат натрия (Е 621). С чем его едят?


Нашей пищевой промышленности уже давно не обойтись без пищевых добавок. Надо же нас кормить… вкусно! Одни пищевые добавки используются как консерванты, другие как стабилизаторы, третьи улу...


Как побороть страх?

Как побороть страх?


Все мы прекрасно знаем, что такое страх, — потому что испытываем его неоднократно. Вряд ли многие из вас смогли бы ответить на вопрос «Что такое страх?» по-научному. Т...


Ты сидишь на мягком кресле

Ты сидишь на мягком кресле


     Представь, что ты сидишь на мягком кресле с закрытыми глазами, ничто тебя не тревожит и не прерывает ход твоих мыслей, обстановка переполнена спокойствием, ты расслаблена...


Вкусные рецепты: Баклажанчики ароматные, Курочка с помидорками в "Chianti", салат"похрустим"

Вкусные рецепты: Баклажанчики ароматные, Куро...


Баклажанчики ароматныеБаклажанчики разрезать вдоль на полоски, посолить и дать чуть чуть полежаь. Обжарить на растительном масле. Выложить на салфетку и дать стечи маслу. В это время в блендере размал...


Может заинтересовать

Какой хостинг выбрать

Пред каждым владельцем сайтам, возникает вопрос — как и какой выбрать хостинг? Конечно, стоит отметить что выбор хостинга зависит не только от цены, но и от того к какому виду относится тот или иной ...

Замершая беременность

Беременность – один из самых важных и ответственных периодов в жизни каждой женщины. Но, к большому сожалению, не всегда она завершается рождением малыша. Бывает, что женщина чувствует себя хорошо, од...

Как усилить звучание голоса без технических средст

После того как голос поставлен на опору, то есть освоено специальное речевое дыхание, можно приступать к усилению звука резонаторами. Стоп! Я, конечно, не сомневаюсь, что вы знакомы с понятием резона...

Оформление контрольных по предмету математика.

Все больше людей, сейчас предпочитают учиться удаленно, потому необходимо уделять много внимания правильному оформлению сделанных контрольных работ. На примере контрольных работ по предмету математика...

Как вырастить фейхоа на подоконнике?

Очень легко! Вы покупаете на рынке или в магазине плоды фейхоа, если они не совсем зрелые (то есть твердые), ждете, когда они созреют, с удовольствием едите их, а из одного плода берете часть мякоти с...

Как поменять свою жизнь, или Где живут наши возмож

Есть такой очень растиражированный слоган: «Будущее зависит от тебя!» Да, конечно, это так, но почему именно будущее? Гораздо важнее, по-моему, что настоящее зависит от тебя. Ведь ваше нас...

Все помещения в идеальной чистоте

Для сравнения можно привести небольшое описание помещений, в которых есть установленная на входе грязезащита и тех помещений, в которой такой грязезащиты нет. Скорее всего вариант с отсутствием гр...

Вкусные рецепты: " Вариант № 2009/03/14"

" Вариант № 2009/03/14"- огурец,яйца порезать на мелкие кусочки - мясо краба порезать более крупней - в емкости перемешать огурец + яйца + крабовое мясо + рис + майонез + сок одного апельсина без мяко...

Секстази - кончай три минуты и умри!

Купить оригинальную Виагру без рецепта реально в любой аптеке или через Интернет. С одной стороны , таблетки Виагры не настолько опасны для здоровья, чтобы продавать только по рецептам. Разумеется , п...

Рубенс. «Вирсавия». О чем молился царь Давид?

«Помилуй меня, Боже, по великой милости Твоей, и по множеству щедрот Твоих изгладь беззакония мои» (Псалом 50). Эти слова принадлежат человеку, преступившему закон: «Изгладь беззакон...

О информационном портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. У нас портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск нужной информации будет занимать у вас секунды.