Применение специи асафетида

Асафетидой называется ароматическая смола корней такого растения как Ferula asafoetida. Эта специя также имеет название хинг, илан или асмаргок. Иногда её также называют ферулой вонючей, дурным духом и чертовым калом. Из-за специфических свойств она используется только в небольших количествах.

Эта специя ценится за свои лечебные свойства. Кстати, на вкус асафетида чем-то напоминает чеснок. Более того, эта специя может заменить чеснок в некоторых блюдах. За что же она имеет такие нелестные названия? Дело в том, что она имеет очень едкий и стойкий запах, который возникает из-за наличия в составе серных веществ.

Асафетида сегодня продается в виде смолы или в виде мелкого порошка. При этом смола чище, чем порошок, тем не менее, смолу нужно еще молоть перед использованием. Что касается порошка, то он всегда имеет небольшую примесь в виде пшеничной или рисовой муки. С помощью муки аромат этой специи становится менее резким и к тому же мука не дает слипнуться кусочкам смолы.

Употребление этой специи в пищу помогает предотвратить метеоризм. Кроме того, её потребление делает легче переваривание пищи. На Востоке говорят, что это средство настолько эффективно, что с помощью него можно даже вылечить несварение желудка у лошади.

Общее описание

Родиной асафетиды считаются такие страны как Афганистан и Иран. Кроме того, это растение встречается на территории Центральной Азии и в некоторых странах Средиземноморья. Благодаря пикантному вкусу и уникальным лечебным свойствам асафетиду высоко ценили жители Греции и Древнего Рима. В 15 веке эту пряность купцы привозили в страны Европы из стран Среднего Востока. Тем не менее, постепенно жители Европы стали терять к ней интерес. На сегодняшний день эта специя популярна в таких странах как Афганистан, Персия, Индия и Иран.

Специей, по сути, становится млечный сок этого растения, который получают из его корней.

Приправа имеет настолько острый и едкий вкус, что далеко не каждый может его вынести. Тем не менее, эта специя нередко используется для приготовления различных пикантных блюд. В результате особой тепловой обработки, при которой добавляется тмин, имбирь, куркума и небольшое количество растительного масла, асафетида приобретает очень благородный и даже приятный вкус. Эта специя успешно заменяет в блюдах не только чеснок, но и лук. Кроме того, эта она хорошо сочетается с сырами, рисом, томатами, горохом, картофелем и другими овощами. Самое важное при приготовлении блюд - знать меру с количеством данной специи. В противном случае она может придать блюдам довольно неприятный аромат.

В готовом виде эта пряность имеет вид зернистой массы неопределенной формы. При этом зерна асафетиды связаны между собой некоторой жёлто-коричневой липкой массой. Зерна внутри молочно-белые и имеют розовые прожилки. На месте разреза из-за действия воздуха они становятся сначала пурпурно-красными, а затем красно-бурыми.

В сухом виде асафетида включает в себя феруловую кислоту, кумарины, сесквитерпены, комплекс оксидов углерода, терпены и некоторые другие вещества.

При обычной комнатной температуре асафетида обычно мягкая словно воск, но при более высоких температурах её эластичность значительно повышается. При низких температурах асафетида становится хрупкой и в этом состоянии она легко измельчается в порошок. Основу запаха этой пряности составляет довольно едкая смесь запаха чеснока и лука. При этом чесночный запах выражен больше. Также стоит отметить, что одной из самых примечательных характеристик этой специи является очень въедливый вкус и летучесть запаха. Вкус такой въедливый, что обычно ощущается во рту в течение нескольких часов после приема пищи. При этом от него невозможно даже избавиться с помощью простого полоскания рта.

Несмотря на свой едкий запах, асафетида незаменима во многих рецептах вегетарианской кухни. Она помогает разнообразить вкус привычных блюд. В частности, эту специю можно добавлять в супы, в хумус, при приготовлении овощей и в соус вместо чеснока, где чеснок положен по оригинальному рецепту. Особенно часто эта специя используется в бобовых и рисовых блюдах.

Польза

Из полезных свойств нужно отметить, что асафетида может предотвращать появление метеоризма и облегчает переваривание пищи.

В медицине высушенная смола использовалась в качестве ветрогонного средства, отхаркивающего, противосудорожного средства. Причем смола была приготовлена в виде эмульсии или настойки. Семена и плоды разрешено использовать в медицине в некоторых странах Западной Европы. Там она используется как средство для улучшения пищеварения и как средство против инфекций дыхательных путей.

Асафетиду активно используют при лечении различных кожных заболеваний. Кроме того, она используется при сильных головных болях, а также для того чтобы повысить физические и умственные функции. Употребление также поможет восстановить нормальный гормональный баланс и снять нервное напряжение.

Она может стать эффективным вспомогательным средством, если нужно лечить радикулит, артроз, остеохондроз и полиартрит. Нередко рекомендуется употреблять эту специю для лечения различных гинекологических заболеваний. Кроме того, эта специя помогает сделать течение менструации более благоприятным и уменьшает неприятные симптомы, которые проявляются при климаксе.

Вред

Что касается вредных свойств асафетиды, то к ним можно отнести только очень едкий запах. Так, стоит оставить открытой баночку со специей - и вся комната за довольно короткое время наполнится его неприятным едким запахом. После этого придется очень долгое время проветривать комнату, для того чтобы полностью избавиться от запаха. Зная это, можно понять, почему эту специю также называют чертовым калом и дурным духом.

Кроме того, МирСоветов не рекомендует употреблять асафетиду при наличии серьезных проблем с кожей, при высокой температуре, а также при повышенной кислотности желудка. Злоупотребление асафетидой довольно опасно при возникновении аллергических реакций и в период беременности.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 13:00 07.12.2016 Auto-velt.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как написать дипломную работу самостоятельно

Как написать дипломную работу самостоятельно


Кто бы думал еще лет десять тому назад, что при написании такого серьезного труда, как дипломная работа, не придется днями просиживать в библиотеке и носить килограммами книги домой. Теперь на помощь ...


Современный способ коррекции зрения? Конечно, контактные линзы!

Современный способ коррекции зрения? Конечно,...


Основную часть информации об окружающем мире человек получает посредством зрения, и ведь правда — лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать… Однако, к сожалению, в наше время&nbs...


Пошив штор: присматриваем стильный дизайн для помещения

Пошив штор: присматриваем стильный дизайн для...


Одним их значимых элементов в интерьере любой квартиры считаются портьеры. Они позволяют грамотно расставить акценты в дизайне, придать ему завершенный вид, поддержать необходимую атмосферу и уют. Что...


Куры на даче: трудно ли их завести и содержать?

Куры на даче: трудно ли их завести и содержат...


На даче можно завести кур, и без особых затрат средств и времени получать свежие яйца и мясо. Для этого не надо строить специальных помещений и бегать в поисках дефицитных кормов. В птицеводстве разл...


Онлайн кинотеатры или все же просто кинотеатры?

Онлайн кинотеатры или все же просто кинотеатр...


С развитием технологий, кинотеатры все же не потеряли свою актуальность даже сегодня.Онлайн фильмы и ДВД диски так и не смогли вытеснить простые кинотеатры как место отдыха группы людей… Но все вернем...


Как преодолеть Внутренние барьеры? Как активировать свой Google?

Как преодолеть Внутренние барьеры? Как активи...


Вы, наверное, уже слышали такую фразу-»Перед тем, как создать бизнес в миллион $, сначала необходимо стать человеком на миллион $», т. е. действовать, мыслить, принимать решения на миллион. Посмотрит...


Читаемые

О паркетных полах и способах их укладки

Людям часто приходится напрягать себя, поскольку они начинают нелегкий процесс посещения строительных магазинов в поисках идеального пола для дома. И как только они держат в своих руках найденный идеа...

Какой хостинг выбрать

Пред каждым владельцем сайтам, возникает вопрос — как и какой выбрать хостинг? Конечно, стоит отметить что выбор хостинга зависит не только от цены, но и от того к какому виду относится тот или иной ...

Особенности полива цветов и комнатных растений

Поливая комнатное растение с помощью лейки, воду лейте непосредственно в цветочный горшок до тех пор , пока она не появится в поддоне горшка для цветов.Бромелиевые любят влагу; в воронках, образуемых ...

Посуда из хрусталя и стекла

Магазин посуды в наше время не является чем-то редким. Ассортимент посуды очень широк. Выбрать нужное для себя совсем не сложно. Однако не всем известно о том, как нужно смотреть за покупкой и приводи...

Алкидные смолы будут оставаться лидером рынка синт

Согласно исследованиям рынка ЛКМ, в этом году наибольший прирост ожидается в производстве акриловых и полиуретановых смол – 6 и 4,1 % соответственно. Преимуществами этих продуктов является эластичност...

Очки – это звучит гордо! С чего начать?

Наша эпоха стремительна и мобильна. Иногда, чтобы удержаться на «гребне волны», приходится менять имидж, как настроение. В этом вопросе хорошую службу может сослужить… оптика. ...

Что творилось в Испании в конце тысячелетия?

IX век на дворе. Затруднительно становится историю Испании рассказывать в повествовательной форме. Появляется несколько параллельных сюжетов, автору впору запутаться, не только читателю. Попробую пред...

Работа на hitfile

Конечно, напрашиваются вводы, не учитывать которые не возможно: размещаемые на hitfile файлы, должны быть интересными. Потомуч-то согласитесь, посетители не заплатят денежки за файлы, которые возможно...

Кальций при беременности

Беременность всегда сопряжена с определенным риском - хватит ли в организме женщины микроэлементов-кирпичиков, чтобы построить полноценную новую жизнь? Малыш будет правильно развиваться только в том с...

Почему долго грузится ваш сайт?

Вспомните, как часто вы раздражаетесь, когда заходите на сайт Одноклассники. ру. И дело тут вовсе не в том, что вы не любите общаться в социальных сетях или же просто имеете что-то против руковод...

О портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. У нас портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск нужной информации будет занимать у вас секунды.